Tarta de queso vasca con matcha
El centro cremoso, la superficie tostada y un toque de matcha que se nota.
Preparación
20 min
Cocción
45 min
Total
1 h 5 min
Raciones
8
Dificultad
Media
La tarta de queso vasca es la única tarta en la que la superficie quemada es el objetivo y no un accidente. Se hornea a temperatura muy alta durante poco tiempo: la superficie se carameliza hasta quedar marrón oscuro, mientras que el centro apenas cuaja y queda cremoso. El amargor de la parte tostada y la nota herbácea del matcha van en la misma dirección, y por eso esta combinación funciona mejor que la mayoría de las tartas de queso verdes.
No alises el papel de horno. Los pliegues arrugados crean los bordes irregulares tan característicos de esta tarta.
Ingredientes
600 g queso crema a temperatura ambiente
180 g azúcar
4 huevos grandes
250 ml nata líquida (30 % de materia grasa)
10 g matcha culinario
20 g harina de trigo
una pizca sal
Preparación
1
Precalienta el horno a 220 °C. Forra un molde de 20 cm con papel de horno y deja que sobresalga unos centímetros por el borde, arrugado, sin alisar.
2
Bate el queso crema con el azúcar y la sal a la velocidad más baja, hasta que quede liso. El queso tiene que estar a temperatura ambiente: si está frío, deja grumos que no podrás deshacer.
3
Añade los huevos de uno en uno y mezcla brevemente después de cada uno, solo hasta que se integre. Si la mezcla coge demasiado aire, la tarta subirá y luego se hundirá de golpe.
4
Tamiza el matcha junto con la harina, mézclalo con un poco de nata hasta obtener una pasta lisa y luego incorpora el resto de la nata. Es la forma más fácil de evitar que el matcha forme grumos oscuros.
5
Incorpora la nata con matcha a la mezcla de queso y vierte todo en el molde.
6
Hornea durante 40–45 minutos. La superficie debe quedar de un marrón oscuro bien marcado, y el centro todavía debe temblar como unas natillas al mover suavemente el molde.
7
Deja que se enfríe del todo en el molde y luego refrigérala al menos 4 horas. Si la cortas templada, se deshará: el centro solo cuaja en la nevera.
8
Sírvela a temperatura ambiente; sácala de la nevera media hora antes.
