Tiramisu mit Matcha
Ein Klassiker ohne Kaffee – Löffelbiskuits, die statt mit Espresso mit Matcha getränkt sind.
Zubereitung
25 min
Gesamt
25 min
Portionen
8
Schwierigkeit
Mittel
Wenn du den Espresso durch starken Matcha ersetzt, verändert sich beim Tiramisu alles: Die cremige Konsistenz und der Mascarpone bleiben, aber statt der röstigen Bitterkeit des Kaffees kommt eine grasige, leicht süße Note zum Vorschein. Das Dessert wirkt deutlich leichter, obwohl die Zutaten dieselben sind.
Verwende zum Tränken kulinarischen Matcha und mache ihn stärker, als du ihn trinken würdest – die Löffelbiskuits und der Mascarpone verdünnen ihn sehr stark. Zum Bestreuen nimm den zeremoniellen Matcha: Das ist der einzige Moment, in dem Matcha roh verzehrt wird, und hier zeigt sich seine Qualität wirklich.
Zutaten
500 g Mascarpone, gekühlt
250 ml 30 % Schlagsahne, sehr kalt
80 g Puderzucker
3 Eigelb
200 g lange Löffelbiskuits (Savoiardi)
6 g Matcha zum Kochen (zum Tränken)
300 ml 80 °C heißes Wasser
2 g Matcha für die Teezeremonie (zum Bestreuen)
Zubereitung
1
Siebe 6 g Koch-Matcha, gieße 300 ml Wasser mit einer Temperatur von 80 °C darüber und verrühre alles gründlich. Lass die Mischung vollständig abkühlen – in warmer Flüssigkeit zerfallen die Löffelbiskuits sofort.
2
Schlag die Eigelbe mit dem Puderzucker etwa 4 Minuten lang zu einer hellen, luftigen Masse auf.
3
Füge den Mascarpone hinzu und mixe alles bei niedrigster Stufe, bis sich alles gut vermischt hat. Mascarpone gerinnt sehr leicht – bei hoher Drehzahl gerinnt die Masse und wird körnig.
4
Schlag in einer separaten Schüssel sehr kalte Sahne steif und hebe sie dann mit einem Teigschaber von unten nach oben unter die Masse.
5
Tauche die Löffelbiskuits einzeln und nur ganz kurz – jeweils eine Sekunde pro Seite – in den abgekühlten Matcha ein. Den Rest der Feuchtigkeit aus der Creme saugen sie über Nacht auf.
6
Lege eine Schicht Biskuit in eine Form, bedecke sie mit der Hälfte der Creme und wiederhole das Ganze. Glätte die Oberfläche.
7
Stell es für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Das Dessert muss fest werden, sonst zerläuft es auf dem Teller.
8
Streue kurz vor dem Servieren 2 g zeremoniellen Matcha darüber. Mach das erst im letzten Moment – Matcha auf der feuchten Creme wird schon nach ein paar Dutzend Minuten dunkel.
