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ZOI Matcha
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Matcha-Pfannkuchen

Grüne Pfannkuchen, die nach Tee schmecken und nicht nach Farbstoff. Das ganze Geheimnis besteht darin, den Matcha trocken mit dem Mehl zu sieben.

Matcha-Pfannkuchen

Zubereitung

10 min

Zubereitung

15 min

Gesamt

25 min

Portionen

2

Schwierigkeit

Einfach

Matcha in Pfannkuchen macht zwei Dinge auf einmal: Er verleiht ihnen eine Farbe, die kein Spinat hinbekommt, und eine leicht herbe, teeartige Note, die den Teig vor der Fadheit bewahrt. Es gibt nur eine Bedingung – das Pulver muss sich gleichmäßig verteilen. Wird Matcha einfach in den feuchten Teig gekippt, bilden sich bittere, dunkelgrüne Klumpen; wird er hingegen trocken mit dem Mehl gesiebt, verschwindet er komplett im Teig. Nimm für Backwaren den kulinarischen Matcha: Sein kräftigeres Aroma setzt sich gegen Milch, Eier und andere Zutaten durch, während der zeremonielle Matcha in der Pfanne einfach untergeht.

Zutaten

  • 130 g Weizenmehl

  • 4 g Matcha zum Kochen (2 gestrichene Teelöffel)

  • 2 Eier

  • 300 ml Milch (kann auch pflanzlich sein)

  • 1 EL Zucker

  • eine Prise Salz

  • 1 EL Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

  1. 1

    Siebe das Mehl zusammen mit dem Matcha in eine Schüssel. Dieser Schritt ist entscheidend – im trockenen Zustand verteilt sich das Pulver perfekt im Mehl und kann im feuchten Teig keine Klümpchen bilden.

  2. 2

    Gib Eier, Zucker, Salz und die Hälfte der Milch dazu. Verrühre alles zu einer dickflüssigen, glatten Masse – Klümpchen lassen sich am einfachsten auflösen, solange der Teig noch dickflüssig ist.

  3. 3

    Gieß den Rest der Milch dazu und verrühre alles, bis die Konsistenz wie dickflüssige Sahne ist. Lass das Ganze 15 Minuten ruhen: Das Mehl quillt auf und die Pfannkuchen reißen dann nicht.

  4. 4

    Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze – nicht stärker. Bei zu starker Hitze wird Matcha braun und verliert sowohl Farbe als auch Geschmack; ein grüner Pfannkuchen brät sich einen Tick sanfter als ein gewöhnlicher.

  5. 5

    Backe die dünnen Pfannkuchen jeweils 1–2 Minuten pro Seite, bis sich die Ränder ablösen. Der erste dient zum Ausprobieren – so soll es sein.

  6. 6

    Serviere sie mit Frischkäse und Honig oder mit Obst. Die süß-cremigen Beilagen harmonieren am besten mit der herben Note des Matcha.

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