Matcha-Kekse mit weißer Schokolade
Innen weich, mit einer rissigen Oberfläche und süßen Schokoladenstückchen.
Zubereitung
15 min
Zubereitung
12 min
Gesamt
27 min
Portionen
18
Schwierigkeit
Einfach
Weiße Schokolade passt einfach perfekt zu Matcha: Ihre milchige Süße mildert die kräuterartige Bitterkeit, und der Matcha nimmt der Schokolade die Schwere, die sie von sich aus haben kann. Zum Backen nimmst du Matcha zum Kochen – der Zeremonial-Matcha wäre hier Verschwendung, denn seine Feinheit würde unter Butter und Zucker sowieso untergehen.
Das Geheimnis der rissigen Oberfläche liegt im gekühlten Teig und einem gut vorgeheizten Backofen. Teig aus dem Kühlschrank läuft langsamer auseinander, sodass die Oberfläche früher fest wird als die Mitte und dadurch Risse bekommt.
Zutaten
115 g Butter, weich
100 g Rohrzucker
50 g Weißzucker
1 großes Ei
1 TL Vanilleextrakt
190 g Weizenmehl
8 g (2 TL) Matcha zum Kochen
1/2 TL Natron
eine Prise Salz
120 g weiße Schokolade, gehackt
Zubereitung
1
Verrühre die Butter mit den beiden Zuckersorten 2–3 Minuten lang, bis die Masse heller wird und luftig ist.
2
Schlag das Ei hinein, gib die Vanille dazu und mixe noch kurz weiter, bis sich alles gut vermischt hat.
3
Vermische in einer separaten Schüssel Mehl, gesiebten Matcha, Natron und Salz. Siebe den Matcha – sonst bleiben dunkle Klümpchen im Teig zurück.
4
Vermische die trockenen Zutaten mit den flüssigen und rühre nur so lange, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Je länger du rührst, desto härter werden die Kekse.
5
Rühr die weiße Schokolade unter, deck die Schüssel ab und stell sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Der gekühlte Teig sorgt für dickere Kekse und eine schön rissige Oberfläche.
6
Heize den Backofen auf 180 °C vor. Forme walnussgroße Kugeln und lege sie im Abstand von 5 cm auf das Backblech – der Teig läuft stark auseinander.
7
Backe sie 11–13 Minuten. Die Oberfläche soll matt sein, das Innere aber noch deutlich weich – die Kekse garen auf dem Backblech noch nach.
8
Lass sie 5 Minuten auf dem Backblech liegen, bevor du sie auf das Kuchengitter legst. Direkt aus dem Ofen sind sie zu zerbrechlich, um sie umzusetzen.
