Baskischer Käsekuchen mit Matcha
Ein flüssiger Kern und eine dunkel gebackene Oberfläche – mit einer deutlichen Matcha-Note.
Zubereitung
20 min
Zubereitung
45 min
Gesamt
1 h 5 min
Portionen
8
Schwierigkeit
Mittel
Der baskische Käsekuchen ist das einzige Gebäck, bei dem die angebrannte Oberfläche beabsichtigt ist und kein Versehen. Er wird bei sehr hoher Temperatur und nur kurz gebacken: Die Kruste karamellisiert zu einem dunklen Braun, während der Kern kaum fest und noch flüssig bleibt. Die Bitterkeit der verkohlten Oberfläche und die grasige Note von Matcha treffen genau den richtigen Punkt – deshalb funktioniert diese Kombination besser als bei den meisten grünen Käsekuchen.
Streich das Backpapier nicht glatt. Die zerknitterten Falten bilden die charakteristischen, unregelmäßigen Ränder, an denen man diesen Käsekuchen erkennt.
Zutaten
600 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
180 g Zucker
4 Eier, groß
250 ml Sahne mit 30 % Fettgehalt
10 g Matcha zum Kochen
20 g Weizenmehl
eine Prise Salz
Zubereitung
1
Heize den Backofen auf 220 °C vor. Lege eine 20-cm-Springform mit Backpapier aus, das ein paar Zentimeter über den Rand hinausragt – zerknittert, nicht glattgestrichen.
2
Verrühre den Frischkäse mit Zucker und Salz auf niedrigster Stufe, bis eine glatte Masse entsteht. Der Frischkäse muss Zimmertemperatur haben, denn wenn er kalt ist, bleiben Klümpchen zurück, die du dann nicht mehr auflösen kannst.
3
Füge die Eier einzeln hinzu und verrühre die Masse nach jedem Ei kurz – nur so lange, bis alles gut vermischt ist. Zu viel Luft in der Masse führt dazu, dass der Käsekuchen aufgeht und dann schnell wieder zusammenfällt.
4
Siebe den Matcha zusammen mit dem Mehl, verrühre ihn mit etwas Sahne zu einer glatten Paste und vermische ihn dann mit der restlichen Sahne. Das ist der einfachste Weg, damit sich der Matcha nicht zu dunklen Klümpchen zusammenballt.
5
Rühre die Sahne mit Matcha unter die Käsemasse und gib das Ganze in die Form.
6
Backe ihn 40–45 Minuten. Die Oberfläche soll deutlich dunkelbraun sein, und die Mitte soll beim Schütteln der Form noch wie Pudding wackeln.
7
Lass ihn in der Form komplett abkühlen und stell ihn dann mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Wenn er noch warm ist, zerläuft er beim Schneiden – erst im Kühlschrank wird die Mitte fest.
8
Serviere ihn bei Zimmertemperatur, nachdem du ihn eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen hast.
