Przygotowanie
3 min
Łącznie
3 min
Porcje
1
Poziom
Łatwy
Usucha to „cienka herbata" — najczęściej pita forma matchy w Japonii i najprostszy sposób, żeby poznać smak konkretnej partii. Bez mleka i bez cukru nie ma się gdzie schować, dlatego użyj matchy ceremonialnej: kulinarna jest celowo mocniejsza i w tej formie wyjdzie gorzka.
Dwie rzeczy decydują o efekcie. Woda nigdy wrząca — 70–80°C, bo wyższa temperatura wypala aminokwasy odpowiedzialne za słodycz i zostaje sama goryczka. I sitko: matcha zbija się w grudki podczas przechowywania, a chasen ich nie rozbije.
Składniki
2 g matchy ceremonialnej (2 miarki chashaku)
70 ml wody o temperaturze 70–80°C
Przygotowanie
1
Zalej czarkę wrzątkiem i zamocz w niej końcówki chasenu na minutę — czarka się ogrzeje, a bambusowe pręciki zmiękną i nie będą się łamać. Wylej wodę i wytrzyj czarkę do sucha.
2
Przesiej 2 g matchy przez drobne sitko prosto do czarki. Tego kroku nie da się pominąć — grudki, których nie rozbijesz teraz, zostaną w gotowym napoju.
3
Zagotuj wodę i odstaw ją na 3–4 minuty, aż spadnie do 70–80°C. Wrzątek wypali matchę i napój wyjdzie gorzki.
4
Wlej około 70 ml wody po ściance czarki, nie prosto na proszek.
5
Ubijaj chasenem szybkim ruchem „W" albo „M" — od siebie i do siebie, nie w kółko. Trzymaj nadgarstek luźno, a chasen tuż nad dnem. Po 15–20 sekundach na powierzchni zbierze się gęsta, drobna piana.
6
Na koniec unieś chasen powoli przez środek, żeby zebrać największe pęcherzyki. Pij od razu — matcha opada po kilku minutach.
