Przygotowanie
20 min
Obróbka
45 min
Łącznie
1 h 5 min
Porcje
8
Poziom
Średni
Sernik baskijski to jedyne ciasto, w którym przypalony wierzch jest celem, a nie wypadkiem. Piecze się go w bardzo wysokiej temperaturze i krótko: skórka karmelizuje się na ciemny brąz, a środek zostaje ledwo ścięty i płynny. Goryczka ze spieczonego wierzchu i trawiasta nuta matchy trafiają w to samo miejsce — dlatego to połączenie działa lepiej niż większość zielonych serników.
Nie równaj papieru do pieczenia. Pogniecione fałdy tworzą charakterystyczne, nieregularne boki, po których ten sernik się poznaje.
Składniki
600 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
180 g cukru
4 jajek, dużych
250 ml śmietanki kremówki 30%
10 g matchy kulinarnej
20 g mąki pszennej
szczypta soli
Przygotowanie
1
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyłóż tortownicę 20 cm papierem do pieczenia, wystającym kilka centymetrów ponad brzeg — pogniecionym, nie wygładzonym.
2
Utrzyj serek z cukrem i solą na gładko, na najniższych obrotach. Serek musi być w temperaturze pokojowej, bo zimny zostawi grudki, których już nie rozbijesz.
3
Dodawaj jajka pojedynczo, miksując krótko po każdym — tylko do połączenia. Nadmiar powietrza w masie sprawi, że sernik urośnie i gwałtownie opadnie.
4
Przesiej matchę razem z mąką, wymieszaj z odrobiną śmietanki na gładką pastę, a potem połącz z resztą śmietanki. To najprostszy sposób, żeby matcha nie zbiła się w ciemne grudki.
5
Wmieszaj śmietankę z matchą do masy serowej i przelej całość do formy.
6
Piecz 40–45 minut. Wierzch ma być wyraźnie ciemnobrązowy, a środek przy potrząśnięciu formą ma się jeszcze kołysać jak budyń.
7
Wystudź całkowicie w formie, a potem schłodź minimum 4 godziny. Ciepły rozpłynie się przy krojeniu — środek zwiąże się dopiero w lodówce.
8
Podawaj w temperaturze pokojowej, wyjęty z lodówki na pół godziny wcześniej.
