Lody matcha bez maszynki
Trzy składniki, kwadrans pracy i noc w zamrażarce. Kremowe lody matcha bez maszynki i bez mieszania co godzinę.
Przygotowanie
15 min
Obróbka
6 h
Łącznie
6 h 15 min
Porcje
10
Poziom
Łatwy
Domowe lody zwykle wymagają jednego z dwóch: maszyny albo mieszania masy widelcem co godzinę, żeby nie zamieniła się w bryłę lodu. Ten przepis nie wymaga żadnego z nich. Ubita śmietanka wnosi powietrze, a słodzone mleko skondensowane — cukier i gęstość, dzięki którym kryształki lodu zostają drobne. Masę przekładasz do pojemnika raz i zostawiasz w spokoju.
Jedyny krok, którego nie wolno pominąć, to pasta z matchy. Proszek wsypany prosto do bitej śmietanki zrobi zielone grudki, których nie rozbijesz bez utraty puszystości. Rozetrzyj go najpierw z kilkoma łyżkami mleka skondensowanego.
Użyj matchy kulinarnej. Jej mocny, wyrazisty smak przebija się przez słodycz mleka skondensowanego i nie blednie w zamrażarce. Delikatna ceremonialna zginęłaby tu pod cukrem. Porcja (jedna dziesiąta masy) ma około 40 mg kofeiny, mniej więcej tyle co puszka coli — warto o tym pamiętać, podając lody dzieciom.
Składniki
500 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, bardzo zimnej
400 g słodzonego mleka skondensowanego
12 g matchy kulinarnej
5 ml ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
30 g posiekanych pistacji do posypania (opcjonalnie)
Przygotowanie
1
Śmietankę trzymaj w lodówce do ostatniej chwili — tylko bardzo zimna ubije się na sztywno.
2
Przesiej matchę do dużej miski. Dodaj 3–4 łyżki mleka skondensowanego i rozcieraj łyżką, aż powstanie gładka pasta bez grudek.
3
Wlej resztę mleka skondensowanego i wanilię, wymieszaj na jednolitą, zieloną masę.
4
W drugiej misce ubij zimną śmietankę na sztywno — aż trzepaczka zacznie zostawiać na powierzchni wyraźne ślady. Zatrzymaj mikser w tym momencie, bo dłużej ubijana śmietanka zacznie się warzyć.
5
Wmieszaj do zielonej masy jedną trzecią bitej śmietanki, energicznie, żeby rozluźnić masę. Resztę śmietanki dodaj w dwóch porcjach i łącz delikatnie szpatułką, ruchem od dna do góry, aż znikną białe smugi.
6
Przełóż masę do pojemnika o pojemności około 1,5 l i wyrównaj. Przykryj ją folią spożywczą przyłożoną bezpośrednio do powierzchni, żeby nie osiadł na niej szron.
7
Zamroź na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc. Mieszać w trakcie nie trzeba.
8
Wyjmij lody z zamrażarki 5–10 minut przed podaniem, żeby łatwo dało się je nakładać gałkownicą. Nałóż do miseczek i posyp pistacjami. Szczelnie przykryte lody najlepiej smakują w ciągu dwóch tygodni.
