Koicha — gęsta matcha

Name: Koicha — gęsta matcha
Prep time: 6 min
Total time: 6 min
Yield: 1
Ingredients: 4 g matchy ceremonialnej z pierwszego zbioru (2 czubate chashaku); 30 ml wody o temperaturze 80°C

Konsystencja ciepłego syropu, smak skupiony jak esencja. Koicha to matcha bez rozcieńczeń — i bez miejsca na słaby proszek.

Przygotowanie

6 min

Łącznie

6 min

Porcje

Poziom

Średni

Koicha znaczy „gęsta herbata” i to jest opis dosłowny: dwa razy więcej proszku, dwa razy mniej wody niż w usucha. Nie ubija się jej na pianę — rozciera na gładką, lśniącą emulsję o konsystencji rozpuszczonej czekolady. W ceremonii chanoyu to koicha jest punktem centralnym; usucha bywa jej rozwinięciem. W domu to najkrótsza droga, żeby zrozumieć, o co naprawdę chodzi w pierwszym zbiorze — słodycz i umami bez żadnej zasłony. Uwaga praktyczna: koicha wybacza dokładnie nic. Kulinarna zrobi się w tym stężeniu gorzka i cierpka; to przepis wyłącznie na ceremonialną z pierwszego zbioru.

Składniki

4 g matchy ceremonialnej z pierwszego zbioru (2 czubate chashaku)
30 ml wody o temperaturze 80°C

Przygotowanie

1
Przesiej matchę do czarki. Przy koicha to nie jest sugestia — każda grudka, która przejdzie, zostanie w gotowym naparze widoczna i wyczuwalna.
2
Zalej połową wody (około 15 ml) i rozcieraj chasenem powolnym, okrężnym ruchem po dnie, aż powstanie gładka, gęsta pasta bez jednego suchego punktu.
3
Dolej resztę wody i dalej rozcieraj — wolno, dociskając włókna do dna. Żadnego ruchu „W”, żadnej piany: celem jest lśniąca emulsja o konsystencji ciepłego syropu, która leniwie schodzi po ściance.
4
Pij od razu, małymi łykami, najlepiej po czymś słodkim — w ceremonii koichę poprzedza wagashi, bo słodycz otwiera umami. Kostka dobrej białej czekolady zadziała podobnie.
5
Jeśli smak przygniata, nie rozcieńczaj tej czarki — następnym razem zejdź do 3 g na te same 30 ml i wracaj do 4 g stopniowo.

Użyte produkty

Matcha Ceremonialna 100 g

79,90 zł