Koicha – matcha denso
La consistenza di uno sciroppo tiepido, un sapore intenso come un’essenza. Il koicha è il matcha nella sua forma più pura, e non lascia spazio a una polvere di scarsa qualità.
Preparazione
6 min
Totale
6 min
Porzioni
1
Livello
Medio
Ingredienti
4 g matcha cerimoniale del primo raccolto (2 cucchiaini colmi con il chashaku)
30 ml acqua a 80°C
Preparazione
1
Setaccia il matcha nella ciotola. Non è un semplice consiglio: ogni grumo che passa si vedrà e si sentirà nella bevanda finita.
2
Versa metà dell’acqua (circa 15 ml) e mescola con il chasen con movimenti lenti e circolari sul fondo, finché non si forma una pasta liscia e densa, senza parti asciutte.
3
Versa il resto dell’acqua e continua a mescolare lentamente, premendo le setole verso il fondo. Niente movimento a W, niente schiuma: l’obiettivo è un’emulsione lucida con la consistenza di uno sciroppo tiepido, che scende pigra lungo la parete della ciotola.
4
Bevilo subito, a piccoli sorsi, meglio se dopo qualcosa di dolce: nella cerimonia del koicha si servono prima i wagashi, perché la dolcezza esalta l’umami. Un quadretto di buon cioccolato bianco ha un effetto simile.
5
Se il gusto è troppo forte, non diluire questa tazza: la prossima volta scendi a 3 g per gli stessi 30 ml e poi risali gradualmente fino a 4 g.
