Koicha: matcha espeso
Textura de sirope tibio y un sabor concentrado como una esencia. El koicha es el matcha en su forma más pura, y no deja margen para un polvo de baja calidad.
Preparación
6 min
Total
6 min
Raciones
1
Dificultad
Media
Ingredientes
4 g matcha ceremonial de primera cosecha (2 medidas colmadas de chashaku)
30 ml agua a 80 °C
Preparación
1
Tamiza el matcha en el cuenco. No es una simple sugerencia: cualquier grumo que pase se verá y se notará en el resultado.
2
Vierte la mitad del agua (unos 15 ml) y remueve con el chasen con movimientos lentos y circulares por el fondo, hasta obtener una pasta lisa y espesa, sin zonas secas.
3
Añade el resto del agua y sigue removiendo despacio, apoyando las varillas en el fondo. Sin movimiento en W y sin espuma: buscas una emulsión brillante con textura de sirope tibio, que resbale lentamente por la pared del cuenco.
4
Bébelo enseguida, a sorbos pequeños, a ser posible después de algo dulce: en la ceremonia del koicha se sirven primero dulces wagashi, porque el dulzor realza el umami. Una onza de buen chocolate blanco tiene un efecto parecido.
5
Si el sabor te resulta demasiado intenso, no diluyas esta taza: la próxima vez, baja a 3 g para los mismos 30 ml y ve subiendo poco a poco hasta los 4 g.
